Note à propos de l'auteure : Cette recette a été écrite par Jenna Rozelle. Vous pouvez suivre Jenna sur Instagram @jennarozelle
J'avais une journée chargée et, vers midi, j'ai fouillé dans le garde-manger à la recherche d'une boîte de saumon fumé, un vrai régal, à déguster sur le pouce. J'ai découvert que j'avais ouvert une boîte de saumon rouge nature au lieu de saumon fumé. Au début, j'ai cru à une erreur, mais j'ai vite été ravie de la tournure des événements. Je n'avais pas beaucoup de temps, mais j'en avais un peu, et il me restait de la sauce yakitori de la veille, ainsi qu'une portion de riz à réchauffer. J'ai mis le riz dans une petite casserole, j'y ai versé le jus de saumon rouge, en pensant au riz au saumon japonais, et j'ai mis le tout sur feu doux, couvercle fermé. J'ai fait des œufs brouillés et sauté du chou au beurre et à la sauce soja. J'ai fait revenir le poisson et la sauce dans le wok quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et glacés. Chaque plat était si délicat, l'assiette – une petite symphonie de douceur. La simplicité et la richesse du poisson et du riz m'ont apporté un réconfort immense. J'avais les yeux plus gros que le ventre ; seuls le saumon et le riz étaient essentiels. J'ai mangé les restes dans une omelette roulée le lendemain matin.
On utilise généralement la sauce yakitori pour griller des brochettes de poulet, mais j'ai trouvé cette utilisation indéniablement bonne, quoique peu traditionnelle. Cette recette permet de préparer plus de sauce que nécessaire, mais il est préférable d'en préparer une plus grande quantité pour éviter qu'elle ne brûle pendant la réduction. Elle se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur et je l'utilise toujours avant. C'est un condiment indispensable ; garder cette sauce et du saumon en conserve est un atout précieux.
Technique
Dans une petite casserole, mélanger 125 ml de sauce soja, 125 ml de mirin, 60 ml de saké, 2 c. à café de sirop d'érable (ou de cassonade) et 60 ml d'eau.
Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise d'un tiers de son volume initial (environ 30 minutes). Idéalement, laisser refroidir à température ambiante pour épaissir avant utilisation, mais ce n'est pas indispensable.
Préparer le riz selon les instructions sur l'emballage et les accompagnements au fur et à mesure que la sauce réduit. Garder au chaud.
Faire chauffer un wok ou une poêle bien assaisonnée (ou une autre poêle antiadhésive) à feu moyen. Ajouter l'huile et remuer pour enrober.
Ajouter le saumon rouge nature dans la poêle, remuer ou retourner pour enrober, puis ajouter 2 cuillères à soupe ou plus de sauce yakitori, suffisamment pour bien enrober le saumon, sans le noyer. Faire sauter délicatement à la spatule pour bien enrober, en essayant de garder le poisson en flocons fermes. 1 à 2 minutes.
Servir le tout avec de l'oignon vert haché et déguster chaud. *Il est fortement conseillé de garnir le riz d'une noisette de beurre et d'une petite pincée de sauce soja pour un « riz au beurre ».