Savourez nos maquereaux à la sauce piquante sublimés dans un feuilleté doré, accompagnés d’une purée de patate douce onctueuse et d’une délicate crème citronnée. Un mariage de saveurs piquantes et douces qui transforme un simple poisson en un plat raffiné et gourmand.
Préparation
1. Préparer la purée de patate douce
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Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes.
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Faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes).
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Égouttez-les et mixez-les avec le beurre, la crème, le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
2. Préparer le feuilleté de maquereaux
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Préchauffez le four à 200°C.
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Égouttez légèrement les maquereaux et émiettez-les dans un bol. Ajoutez l’échalote hachée et le persil ciselé.
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Découpez la pâte feuilletée en carrés ou rectangles. Déposez au centre de chaque morceau une portion de maquereaux, puis repliez la pâte pour former un petit feuilleté.
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Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.
3. Préparer la crème citronnée
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Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le jus et le zeste de citron. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
4. Dressage
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Déposez une belle cuillère de purée de patate douce au centre de l’assiette.
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Posez délicatement le feuilleté de maquereaux par-dessus.
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Nappez légèrement de crème citronnée et ajoutez quelques pousses d’herbes fraîches pour la touche finale.
Astuce du chef
Pour un contraste encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur la purée ou un filet de réduction de vinaigre balsamique autour de l’assiette.