Ingrédients
Si vous avez déjà fréquenté un bar à tapas à l'étranger, vous connaissez le plaisir d'associer poisson en conserve et alcool. Bien que moins répandu aux États-Unis que les bretzels et les cacahuètes, il existe un pub underground amateur de conserves qui commence à se démocratiser. Des établissements comme Old Pal à Portland, dans l'Oregon, La Bande à San Francisco et The Shop à Portland, dans le Maine, proposent du poisson en conserve et des conserves accompagnées de bière, de vin et d'autres délicieuses boissons.
Nous nous sommes associés à nos amis de Delaware Supply à Albany, dans l'État de New York, et de 3 Fonteinen pour proposer un accord bière et conserve à quelques chanceux. (Si vous passez par là, n'hésitez pas à y faire un tour, vous ne le regretterez pas !)
Nous avons reçu de nombreuses demandes concernant le menu. Il s'avère que beaucoup d'entre vous aimeraient le composer chez eux. Voici donc le menu qu'elle a créé grâce à Lauren Sležák, propriétaire de Delaware Supply. Nous espérons que cela vous inspirera pour une dégustation maison de quelques-unes des meilleures boîtes et de nos lambiks préférés.
Nous avons déjà vanté les mérites des accords entre lambik et Wildfish, mais au cas où vous l'auriez manqué, voici un bref aperçu. Le lambik est une bière unique. Tout comme le saumon fumé, il est élaboré à partir d'ingrédients locaux selon des techniques ancestrales et extrêmement laborieuses pour produire une bière au goût authentique. Son acidité se marie parfaitement à nos canettes riches et fumées. Comme toujours, n'hésitez pas à personnaliser ou à expérimenter avec d'autres boissons ! Nous sommes là pour vous inspirer, mais à vous de jouer !
SALADE DE HARENG FUMÉ aux endives et à l'échalote marinée
À accompagner du mélange 3 Fonteinen Golden
(Crédit photo : Lauren Sležák)
Ingrédients de la recette
- Salade de hareng fumé (recette ci-dessous)
- Endives, séparées et nettoyées
- Échalote marinée (recette ci-dessous)
- Aneth
- Citron
Salade de hareng fumé
- 1 boîte de hareng fumé Wildfish Cannery
- 1,5 cuillère à soupe de mayonnaise de votre choix, et plus
- 2 cuillères à soupe de céleri finement haché
- 1 cuillère à café d'aneth frais
Égouttez la boîte de hareng fumé et conservez le liquide. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de mayonnaise au liquide égoutté et fouettez. Écrasez le hareng à la fourchette, puis mélangez tous les ingrédients. Ajoutez de petites quantités de mayonnaise jusqu'à ce que la salade soit bien liée.
Échalotes marinées
- 2 échalotes finement émincées
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 à 20 filaments de safran
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le safran. Verser la saumure chaude sur les échalotes. Laisser reposer à température ambiante avant de les réfrigérer. Il est préférable de les préparer la veille (pour leur saveur et leur couleur), mais elles peuvent être utilisées après quelques heures.
Assemblage final
Grimper vos endives avec la salade de hareng fumé. Garnir d'échalotes marinées et d'aneth. Servir avec du citron. CONSEIL DE PRO : pour que vos endives flottent, coupez-en une fine bande à l'aide d'un économe. Ajoutez ensuite ces morceaux à votre prochaine salade verte.
Poulpe fumé
POULPE FUMÉ avec TORTILLA ESPAGNOLE, AÏOLI DE BETTERAVE et SALADE D'HERBES
Accompagné de 3 FONTEINEN Zenne y Frontera BLEND 66
Ingrédients de la recette
1 boîte de poulpe fumé Wildfish Cannery, coupé en bouchées
Tortilla espagnole, votre recette ou technique préférée ? Nous vous recommandons celle de Mark Bittman du NYT
Aïoli de betterave
Salade d'herbes
Citron
Aïoli de betterave
1 grosse betterave rôtie, refroidie et coupée en petits morceaux
1/2 cuillère à café d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Sel, au goût
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Mettez les betteraves et l'ail hachés dans le blender avec juste assez d'huile d'olive pour le faire fonctionner. Ajoutez la mayonnaise petite quantité à la fois. Continuez à ajouter l'huile et la mayonnaise jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais encore ferme. Retirer du mixeur et assaisonner de sel et de vinaigre de Xérès (juste assez pour une pointe d'acidité).
Salade d'herbes
1/2 tasse de coriandre hachée
1/2 tasse d'aneth haché
1/2 tasse de persil haché
Sel, au goût
Poivre, au goût
1 cuillère à café d'huile d'olive (la meilleure du chef !)
N'importe quel mélange d'herbes tendres fera l'affaire. Juste avant de servir, saler, poivrer et napper d'huile d'olive.
Montage final
Sur une tranche de tortilla, disposer la salade d'herbes en diagonale, en la laissant tomber sur l'assiette. Ajouter cinq ou six tranches de poulpe sur la salade d'herbes (opter pour une combinaison de coupes pour varier les textures). Tartiner ou parsemer d'aïoli à la betterave. Citron à côté !
Coho fumé
SMORREBROD DE SAUMON FUMÉ avec POTTEKEIS, POMMES MARINÉES et CONCOMBRE
Accompagné de 3 Fonteinen Perzik Rood
1 boîte de coho fumé Wildfish Cannery, égoutté et émietté
1 pain de seigle brun scandinave, ou un pain dense, sucré et terreux
Pottekis
Pommes marinées
Concombre, finement tranché
Grains de poivre rose (garniture)
Pottekeis
1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
470 g de fromage frais à température ambiante
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde, plus selon votre goût
3 Fonteinen Oude Geuze
Sel, pour assaisonner
Poivre, pour votre goût
Mélanger l'échalote et la ciboulette dans un petit bol. Assaisonner avec